大家好，今天要跟大伙儿聊一聊我们萍乡的美食——扎鱼。这可是我们江西萍乡的一道传统菜，又称鱼鲊，历史悠久，早在古代就有了。用盐和红曲米粉腌制而成，味道那叫一个独特，醇香四溢，尤其在春节期间招待客人，那是必不可少的。

记得小时候，每年冬至过后，奶奶就会着手准备做扎鱼。那时候，家里亲戚都知道奶奶做的扎鱼味道一绝。奶奶曾在70年代在生产队做饭，对烹饪有着浓厚的兴趣，她亲手教我婆婆怎么做，而这十几年，婆婆又教了我。今天，就让我来给大家详细介绍一下扎鱼的制作过程。

我们要找的是本地吃草的草鱼，最好是黄泥塘养的，这样的鱼肉质鲜美，香度也高。外地的饲料鱼肉质差，腥味还重，所以一定要选好。一般来说，鱼的重量控制在4斤左右比较合适。

接下来，我们将鱼的头、内脏去掉，清洗干净后切块。块的大小可以根据个人喜好来定，小块比较容易入味。然后将切好的鱼块用盐腌制24个小时左右，如果阳光明媚，还可以放在太阳下晒干水分。如果想更快入味，就不需要晒得太干，但缺点是保存时间不长。如果想有烟熏味，还可以用烟火熏几个小时。

将晒干的鱼块和高度白酒、红曲米粉、五香粉、辣椒酱等调料一起搅拌均匀，然后装进密封的坛子里。15天之后就可以吃了。如果你喜欢，还可以加入大蒜、豆鼓、食用油等调料，蒸着吃或者炒着吃，无论是下饭还是下酒，都是极好的。

下面，我来给大家详细介绍一下扎鱼制作过程中的几个关键步骤：

一、选鱼与准备

1. 选择本地草鱼，最好是黄泥塘养的，肉质鲜美。

2. 鱼的重量控制在4斤左右。

3. 头去内脏，清洗干净后切块。

二、腌制与晒干

1. 用盐腌制24个小时。

2. 如果阳光好，可以放在太阳下晒干水分，但不要晒得太干。

3. 如有需要，可以用烟火熏制。

三、调味与腌制

1. 将晒干的鱼块和其他调料一起搅拌均匀。

2. 将混合好的鱼块装入密封坛子中。

3. 腌制15天左右即可食用。

扎鱼制作看似简单，其实有很多讲究。只要掌握了这些技巧，你也能做出美味的扎鱼。快来试试吧，让家人和朋友都品尝到这道萍乡特色美食！

最后，附上一张扎鱼的成品图，让大家更直观地感受一下这道美味佳肴：

祝大家制作扎鱼成功，美食分享愉快！