各位鱼友，今天我。的巴巴凶，鱼鲨的要跟你们聊聊一种特别的鱼，虎头鲨，又称虎头呆子，学名：塘鳢。你们知道吗？这虎头呆子，头大得跟个呆瓜似的，嘴巴宽宽的，牙齿尖尖的，全身褐色，鳞片粗糙，还带着几抹黑斑，活脱脱一个缩小版的鲨鱼，凶巴巴的。

别看它长。高之位地得丑，味道那叫一个赞！虎头呆子的肉质鲜嫩，洁白，脂肪含量低，味道鲜美，关键是没刺，简直是吃鱼的福音啊！它还被誉为“假石斑鱼”，可见其地位之高。

虎头呆子是暖温性底层小型鱼类。欢喜就看一人，喜欢在近岸岩礁海区游荡，常见体长约100毫米左右，体重约50克～150克，大个头的可达300毫米。它身上的横纹色彩艳丽，让人一看就喜欢。

虎头呆子是个懒虫，喜欢静静地躺在浅水区，不主动游弋觅食，简直就是嗟来之食的典型代表。小时候，我在家门口的小河里，经常用手去捉它。那会儿，我用藤条编了个篮子，沿着小河边慢慢搜索，一旦发现虎头呆子，就迅速将篮子提起，它好像都不怎么逃跑。

虎头呆子喜欢生活在河沟、湖泊近岸多水草、瓦砾、石隙、泥沙的底层。它游泳力弱，冬季会潜伏在水层较深处或石块下越冬。以虾、小鱼为主要食物，就算你对它随意摆布，它也是静静地躺在那不动，而且离水半小时也不会死。

虎头呆子的吃法多种多样，可以清蒸、红烧、葱油、椒盐，还可以与豆腐红烧或与咸菜、芋头炖汤。我吃虎头呆子一般都是红烧，红烧的味道最好吃。

做红烧虎头呆子， 在市场上购买新鲜的虎头呆子，去除鱼鳞、剖腹、取出鱼体内脏、清洗干净。然后，将锅烧热，放油，生姜切成片或切成丝，扔入锅内，待油沸，将虎头呆子鱼头朝下缓慢放入锅内，干煸片刻，待煸香时，等四五分熟，将鱼体翻身，火候稍微调小点，倒入料酒、放入葱、豆瓣酱、生抽、盐，糖少量、适量加些水，水刚好漫过虎头鲨，倒入料酒、放入酱油、盐，糖，放些榨菜或者咸菜，盖起锅煮，控制好火候，先大火烧开，再用小火慢炖。

“煮鱼要浸”，随着锅中咕嘟咕嘟声，香气开始渐渐在空气中弥漫。最后放味精起锅。虎头呆子烧好后，装盘时，撒些蒜叶，虎头呆子肉质白而细嫩，鲜美绝伦，吃在嘴里，回味无穷。虎头呆子没有细刺，吃鱼怕刺的人尤其喜欢。

虎头呆子的吃法很多，比如炖蛋。将洗干净的虎头呆子抹上盐，再放入姜片、葱段、料酒，腌上一刻钟左右，再打上几个鸡蛋，加入少许菜籽油，最后将虎头鲨放入蛋液中，置于饭锅上蒸饭好，鱼也就熟了。掀开锅盖，鱼香和饭香直扑你鼻。鱼吃在嘴里又鲜又嫩，鸡蛋则香而嫩滑，入口即化。

虎头呆子还可以烧汤。虎头呆子豆腐汤是地道家菜吧，做法讲究自然、原始，味道极鲜美。做法：将虎头呆子去鳞、去脏腑、洗净；嫩豆腐划成小块。热锅，倒油，小火，先下姜片，再下虎头鱼，把鱼的两面稍微煎一下，然后喷料酒，倒入清水，加盐，覆锅盖，中火炖煮。

等汤水煮开，下豆腐和榨菜，关注鱼皮的变化，如果鱼皮起泡，就撒入葱花，起锅。虎头呆子烧汤，把鱼稍微煎一下，那汤就更鲜浓；倒入的清水至少没过鱼，量的多少随自己的喜好放；鱼皮起泡，说明鱼已经煮熟了；不放味精就已经足够鲜，况且不放更健康，一般不放味精。

虎头呆子味美，让人垂涎。清代的袁枚就曾在《随园食单》中大加赞许：“肉最松嫩，煎之、煮之、蒸之俱可加腌芥作汤，作羹尤鲜”。作家汪曾祺更是钟爱有加，赞不绝口，还特作《虎头鲨歌》：“虎头鲨味固自佳，嫩比河豚鲜比虾。最是清汤煮活火，胡椒滴醋紫姜芽。酒足饭饱真口福，只在寻常百姓家”。

现在人们饮食观念由质量型向营养型的演变，以前不为人看重的虎头呆子越来越受到消费者的青睐。虎头鲨，这种看似不起眼的鱼，却有着让人难以抗拒的美味。喜欢的朋友们，不妨试试看哦！