用纯牛奶如何自制奶酪？

用料

全脂牛奶 1L

淡奶油 l 175ml

柠檬 2个

盐 1小勺

自制新鲜乳酪的做法

自制奶油乳酪需要的材料：全脂牛奶、淡奶油、柠檬、盐，柠檬事先榨汁备用。

锅中倒入全脂牛奶和淡奶油用小火加热，同时用木勺轻轻搅拌，加热至锅边泛起小泡即可，防止溢出（不要让液体沸腾，加热到微滚而非大滚）

关火后在锅中加入柠檬汁和盐搅拌，乳清和凝结的颗粒逐渐分离

让锅中的反应继续进行10-20分钟，会看到凝结的颗粒变的更大

将纱布铺在可以滤水的容器上，把凝结颗粒和乳清一同倒入纱布中过滤

然后上面用重物压住以利于把水挤出，压1小时左右即可取出，放入冰箱密封冷藏

做好的新鲜乳酪要放冰箱冷藏，可以保存约4-5天，尽快食用

制作乳酪分离出来的乳清是牛奶中的蛋白凝结后剩余的液体，含有丰富的营养物质，拿来做面包也很不错

。

小贴士

制作乳酪主要的原料是全脂牛奶，不要用脱脂的。淡奶油可以增加牛奶的浓度，使乳酪的口感更加顺滑、奶味也更足，尽量不要省略。（实在没有也可以凝结，只是乳酪没那么细滑、香浓。直接吃还可以，做蛋糕点心风味就差点）。使用柠檬汁作为凝固剂会让乳酪带有柠檬的清香风味，如果没有柠檬，可以直接使用苹果醋或者酿造白醋。醋的浓度要高于柠檬汁，所以凝固同样分量的牛奶，醋的用量要少于柠檬汁。

自制奶酪棒奶酪碎不融化？

自制奶酪棒奶酪碎不能完全融化可以隔水加热。

具体方法就是将奶酪碎放入碗中，锅中加水烧开将碗放进水中不要没过碗边，隔水加热使奶酪碎融化

用纯牛奶如何自制干奶酪？

需要的食材有：500毫升纯牛奶、50克的白糖、200克奶油芝士、300克发酵酸奶、150毫升清水、35克吉利丁粉。具体操作步骤如下：

第一步：煮牛奶

纯牛奶加入白糖，用大火把白糖熬化，再加入奶油芝士和发酵酸奶，充分搅拌均匀，备用。

第二步：融化吉利丁粉

清水中加入吉利丁粉，容器放在热水里，隔水搅拌融化。

第三步：过滤冷藏

用细网过滤器过滤，过滤好的奶糊倒进奶酪模具里，放进冰箱，冷藏4个小时定型即可。

自制奶酪棒？

奶酪棒的做法：

备用食材：牛奶150毫升，吉利丁片10克，芝士片50克，白砂糖15克；

制作过程：第一步，首先将所有的食材都准备出需要的量，吉利丁片准备出适量，将其放入一个容器中，加上点冷水，浸泡10分钟，这个过程中，准备一个不粘锅，将牛奶、芝士片和白砂糖一同放入；

第二步，置于火上小火开始慢慢加热，注意一边加热一边搅拌，使得芝士片可以完全融化在 这个时候便可以关火了，加热好的牛奶混合液先别急着搅动，放在一旁静置冷却；

第三步，待将其降温至50度左右的时候，将之前浸泡好的吉利丁片从水中捞出，并且控干多余的水分，将其放入在50度的牛奶混合液中，快速用工具不停搅拌，使其可以融化在其中；

第四步，待将吉利丁片完全融化好之后，准备出盛放的模具，将模具事先消毒处理好，并且控干其中的水分，用小勺子将融化好的牛奶混合液放入在模具中，全部处理好之后；

第五步，将盛有液体的模具放入冰箱，注意别晃出来了，差不多冷藏4个小时后，奶酪便成型了，将其从冰箱中取出即可享用

自制奶酪如何发酵？

把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水分。然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制做成功了。

自制奶酪怎么风干？

自己在家中制作奶酪干时,最好准备专用的酸奶机和奶酪机,这样的小机器价格并不高,在淘宝上就可以买到,另外还要准备适量的酸奶粉,再准备裱花袋和裱花嘴等工具。

2.

准备适量的温水,大约在40度左右直接放入到酸奶机的奶罐中,把准备好的酸奶粉也放进去调匀,在酸奶机中再加入刚烧开的水,达到那个刻度标出的位置,把它们放入的隔热架,盖好盖子以后净带酸奶发酵。

自制奶酪怎么烘干？

原料：牛奶、柠檬汁、盐。

做法步骤：

第1步、牛奶2盒，倒入锅中，小火加热

第2步、牛奶加热到60℃左右，没有温度计的，可以用手试一下，感觉有点烫手就好。

第3步、加入柠檬汁。没有柠檬汁用白醋也行，用量差不多。

第4步、搅拌1~2分钟。可以看到，牛奶中出现了许多絮状物，这就是奶酪了

第5步、盖上盖子闷20分钟，让乳蛋白继续与柠檬酸反应。

第6步、取一个较深的容器，架一个筛网，铺上双层纱布，把反应好的牛奶倒入纱布，滤去水分，滤出的水分就是乳清

第7步、用纱布把滤出来的奶酪包好，压上重物以便滤出更多乳清，放入冰箱冷藏沥水一夜以上。

第8步、准备一盆凉开水，把结块的奶酪放入水中清洗，洗好后再倒入纱布压上重物冷藏一夜以上

第9步、把沥干水分结块的奶酪放入小碗中，撒上1克盐，用刮刀搅拌均匀。

自制硬质奶酪的做法，自制硬质奶酪怎么做好吃？

用料 自制老酸奶用料 纯牛奶 1000ml 酸奶菌粉 2克（2小包）

自制奶酪用料 自制老酸奶或者超市买的老酸奶 1000ml 纱布 一块 过滤容器（面粉筛，镂空的篮子也行） 1个 自制简易奶酪的做法 自制老酸奶注意要点：

1.装牛奶的容器和搅拌菌粉的容器一定要无生水无油无洗洁剂的。

2.最好用保质期为几天的新鲜牛奶制作，进口的盒装牛奶做出来的厚度要差一些。

3.装酸奶原料的容器要用开水消毒过冷却后再使用。

4.自制老酸奶不要加糖。自制老酸奶步骤：

1.将三分之一的牛奶倒入容器中，然后倒入2克菌粉，搅拌到菌粉完全融化即可。

2.将剩余的牛奶全部倒入容器中，轻轻搅拌几下即可，如果牛奶有浮沫请用勺子将浮沫去除。

3.将容器放置在酸奶机或者烤箱或者面包机内，进行发酵，发酵时间为8-9个小时，老酸奶即可完成！自制乳酪步骤及要点：

1.尽量用很厚实的酸奶来制作，自制的老酸奶或者超市买的老酸奶都行。

2.过滤时间越长，压的重物越重乳清过滤的越是透彻。

3.如果是夏天制作奶酪，请放入冰箱内进行过滤步骤。准备一个过滤酸奶的容器。这个容器可以是网筛 也可以是蒸锅的蒸格 或者可以用镂空有洞眼的篮子都可以反正让乳清有地方可以流下就行。

将纱布平铺在容器内倒入我们自制好的老酸奶，然后用绳子将纱布扎起来，放置在容器内，下面放一个接乳清的容器，让酸奶静置12-24小时左右后，找一个重物压在包有酸奶的纱布上压制24小时左右。压制到几乎挤不出乳清即可！如果家里有空奶粉罐或者有很高的大口的瓶子，也可以将筷子穿入扎纱布的绳子悬挂24小时，然后再用重物压制24小时。上述是最简易最低热量的奶酪制作方法，如果你喜欢奶酪口感更好些的话，在我们制作老酸奶的时候，用500ml牛奶+500ml淡奶油来制作老酸奶，自制出来的奶酪口感要比纯牛奶的好一些。

自制好的奶酪，在冰箱冷藏室内最多放置1个星期（密封状态），所以不建议大家不要一次做的太多以免变质。用自制的奶酪制作轻乳酪等甜品蛋糕时候，方子内的液体至少要减10克左右来平衡。

比如方子内奶油奶酪用量是125克，淡奶油是100克的话，那你用125克的自制奶酪时候，淡奶油用85-90克就可以了！

自制奶酪棒如何包装？

自制好的奶酪棒，可以装到那种棒棒糖包装袋或包装纸里，冷藏最多三天，冷冻可以久一点，但也不要超过一个月，尽量一周内吃完吧

自制奶酪用途？

制作奶酪会剩下很多很多的乳清，千万不要浪费掉，完全可以利用它来制作很多美食，比如烘焙面包、搅拌果汁、制作浓汤等。

而我们制作好的奶酪用途就更多了，披萨、沙拉、三明治、意面等