话说我们小时候，谁还没读过两句“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”呢？那句“一朝食得河豚肉，众生不念天下鱼”更是把河豚的美味传唱到了大江南北。

不过，吃河豚可真是个技术活，民间有句俗语“拼死吃河豚”，听起来就有点惊悚。今天，咱们就来聊聊这个萌萌的“绝命毒师”——河豚鱼，看看它如何俘获吃货们的心，又如何做到安全食用。

河豚鱼，学名“河鲀”，是一种暖温带及热带近海底层鱼类，栖息于海洋的中、下层，也有少数种类进入淡水江河中。

河豚鱼的外形特点很鲜明，大多呈圆筒形，无鳞或有小刺，全体椭圆形，前部钝圆，尾部渐细。背上有鲜艳的斑纹、斑点、条纹，各鳍颜色艳丽。不同种类的河豚鱼以及河豚鱼生长过程体形特征各不相同，有的品种体表无鳞，背部和腹部光滑或有细刺，有的品种有长刺，看起来就像水中的刺猬。

更有趣的是，河豚鱼遇到危险时，会马上吸入空气，使自己的身体膨胀，呈球型，看起来气鼓鼓的，可爱极了。

▲看看！这货在和谁生气呢？

▲不但肚子鼓起来，眼睛里也含着恨，为什么欺负我？

河豚鱼的鲜美，与鲥鱼、刀鱼齐名，并称为“长江三鲜”，历来被各路食客们赞不绝口。河豚鱼独享“鱼中之王”的美誉，营养价值之高是众所周知的。

其蛋白质、不饱和脂肪酸、DHA、EPA等营养成分含量极其丰富，而脂肪含量却很低。在食疗方面，河豚也有多种功效，比如祛寒除湿、降血压，还可以治疗腰酸腿痛、恢复精力。而且，河豚的毒素对治疗皮肤炎、百日咳、气喘、破伤风痉挛、胃痉挛、遗尿、阳痿等病症功效显著。

河豚的毒素也可用来制作止痛剂，如用其制成的强镇痛剂，就对癌症病人的止痛有明显效果。但是，河豚毒性大，带毒情况极为复杂，多数人无法完全掌握其带毒状况和毒性变化规律，每年因误食或加工处理不当引起的中毒事件屡见不鲜，是我国重大的食品安全问题之一。

1990年，我国出台的《水产品卫生管理办法》明确规定，河豚鱼有剧毒，不得进入市场。但禁食河豚鱼的政策并没有办法完全围堵住河豚鱼，河豚鱼的食用一直游走在灰色的边缘地带，中毒事件仍然时有发生。

为此，1993年，在原卫生部允许下，成立了“全国河豚鱼安全利用协作组”开展养殖河豚鱼食用安全研究，结果表明，与野生河豚鱼相比，养殖河豚鱼的毒性含量明显降低，且经过无毒加工处理，可安全食用。

“全国河豚鱼安全利用协作组”在青岛、大连、沈阳等地设立了河豚鱼试食试验点，开展河豚鱼试食用研究，经试食数十万例河豚鱼，没有出现一例河豚鱼中毒。这些前期研究工作为河豚鱼的有条件开放打开了坚实的基础。

2016年，我国原农业部出台《养殖河豚鱼鱼源基地备案工作的通知》，以及原农业部和国家食品与药品监管局联合发文《关于有条件放开放养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》，自此我国河豚鱼正式列入有条件开放。

两个文件对河豚鱼开放做出了非常严格的管理要求，包括：

1）养殖河豚鱼源基地要备案。

2）养殖河豚鱼加工要考核。

3）河豚鱼需备安全加工流程。

4）河豚鱼产品质量有标准。

5）产品质量安全有全程可追溯制度。

现在，严格按照上述的规定和步骤可以确保河豚鱼的安全无毒，从此河豚鱼不必拼死吃了。

常见的河豚美食有哪些做法？自从2016年有条件开放养殖红鳍东方鲀和暗纹东方鲀之先河，现在我们终于可以吃到新鲜美味的河豚了。

常见的河豚美食有：

1）河豚鱼生鱼片

2）凉拌河豚皮

3）河豚鱼冻

4）烧汁河豚鱼

5）红烧河豚鱼

6）河豚鱼白子

河豚鱼美食远不止以上介绍的这些品种和吃法，笔者曾体验过河豚全宴，菜品种类不下十几个，是艺术与美味交融在一起的灵魂盛宴。

但吃河豚鱼也是有讲究的！要注意：

1、注意吃的部位

2、注意吃的季节

3、注意鱼的来源

万一中毒了怎么办？河豚毒素是钠离子通道阻滞剂，可使肌肉麻痹，并产生生理机能障碍，重的可致死亡。

食用河豚中毒后， 作用于胃肠道，可引起局部刺激症状，然后进入血液后迅速发生中枢神经和末梢神经抑制作用，临床表现为上唇发麻、四肢无力、恶心、呕吐、步态不稳等症状，呼吸困难，血压下降等症状。

一旦中毒，要尽快采取以下步骤：

1、催吐

2、洗胃

3、妥善处理可疑食物

4、防止脱水

5、及时就医

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