一文详解宠物饼识知工加及备设、干的配料、设备及加工知识

宠物饼干是以小麦粉、油脂等为主要原料经调制烘焙而成的宠物零食，宠物饼干因其口感酥松、体积轻、块形完整、易于保藏便于包装和携带、食用方便等优点被消费者所喜欢。宠物饼干的加工设备简单，而且国内是世界农业大国，可提供低价丰富的谷物方面原材料，这些都是对宠物饼干加工行业有利的因素。

宠物饼干的制作方法为烘焙技术，烘焙技术是一种比挤压膨化少见的干性宠物食品生产方法，与挤压膨化相比烘培技术可以生产出更精密外形的的产品。宠物饼干的生产流程为调制面团、形状切割或冲压、烘箱烘焙、冷却包装，有一些宠物饼干在烘焙工艺完成后会进一步涂上风味物质以增强其适口性。由于宠物饼干加工过程的特点，其一般含有高含量的谷物（＞50%），因此限制了肉类副产品或其浆液的添加量。 因宠物饼干在烘焙后很少再喷涂油脂，所以其一般不含较高的脂肪含量。

宠物饼干常用配料及特性分析

宠物饼干的常用主原料包括小麦粉、淀粉、植物/动物油、乳粉/牛奶、鸡蛋等物质，常用添加剂包括碳酸氢铵、碳酸氢钠、轻质碳酸钙、黄原胶、卵磷脂等。除了上述配料外，还辅以茶多酚、低聚异麦芽糖、维生素矿物质等成分为宠物饼干增加祛除口臭、补钙等等营养功能。

一、宠物饼干主原料

（1）小麦粉

小麦粉是用小麦加工的面粉，一般是指提取麸皮后的面粉。小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等。小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高，一般在11%以上，高的可达15%-20%，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，它们吸水后可揉成具有粘弹性的面筋质。制作宠物饼干的小麦粉，宜选用面筋弹性中等，延伸性好，面筋含量较低的小麦粉，湿面筋含量在21%-28%为宜。

（2）油脂

宠物饼干用油应具有较好的风味及氧化稳定性。宠物饼干的工艺特性，要求面筋在充分水化条件下形成面团。所以，一般不要求高油脂，以小麦粉总量的20%以下为宜。普通饼干只用油脂6%-8%，但因油脂对饼干口味影响很大，故要求选用品质纯净的油脂为宜。即使配方中油脂很少，如果油脂本身风味好，也可使饼干获得味香而可口的效果。

（3）蛋奶制品

蛋与蛋制品：

鸡蛋的起泡性良好，能使饼干经过烘焙后膨松变大，口感良好。鸡蛋的另一个特点是热凝固性，鸡蛋白中含有卵白朊，可因加热而发生热变，呈凝固状，鸡蛋又是天然乳化剂，这些都能赋于饼干优良的色、香、味、形，吸引宠物食用。

乳与乳制品：

乳制品有一种特殊的香气和滋味，是任何香精所不能代替的一种天然风味物。除蛋白质，脂肪，乳糖外，还有多种维生素和钙，磷等营养物质。 乳是一种很好的乳化剂，能改变面团的胶体性能，促进面团中的油与水的的乳化，并能调节面团的胀润度。使制品不易收缩变形，加工操作时饼干皮面润滑而有利工艺特性。 配方中要有适当的限度，过多添加奶粉以后，会造成面团的粘性过大，生产时会造成粘辊筒，粘印模等。

二、宠物饼干添加剂

（1）碳酸氢铵、碳酸氢钠、轻质碳酸钙

碳酸氢铵、碳酸氢钠、轻质碳酸钙常常用于饼干等烘焙食品中作为食品膨松剂。它们的作用是通过发生化学反应，产生二氧化碳气体，使饼干膨胀变松软，增加口感和口感。它们的主要区别在于反应过程和反应产物。但碳酸氢钠具有强碱性，如含量过多，将会使饼干内部色泽变黄，影响口味。如在使用碳酸氢钠的添加酸性疏松剂（酸式盐），可使碳酸钠中和，进一步分解产生二氧化碳，达到降低碱度，产品更加疏松，改善口味的目的。 碳酸氢铵的膨松能力比碳酸氢钠的膨松能力要大2-3倍，如添加过多，会使饼干过于酥松或是向四面胀发摊开，影响成品形态或造成饼干破碎，故其用量不宜过多。

（2）黄原胶

黄原胶是一种安全无毒、无味的食品添加剂，俗称玉米糖胶、汉生胶，是一种糖类，经由野油菜黄单孢菌发酵产生的复合多糖体，通常经由玉米淀粉制造。黄原胶是白色或浅黄色的粉末，具有优良的增稠性、悬浮性、乳化性和水溶性，并具有良好的热、酸碱稳定性，黄原胶在宠物饼干中常作为增稠剂。黄原胶具有优异的增稠、悬浮、乳化、稳定等多种功能。宠物饼干中添加黄原胶，可以明显改善饼干的颜色、外观、风味和整体可接受性，延长货架期，提高经济效益。

（3）卵磷脂

卵磷脂又称为磷脂酰胆碱，英文简称PC。它是存在于动植物组织及蛋黄中的一组黄褐色的油脂性物质，主要成分有磷酸、胆碱、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯及磷脂。卵磷脂同时具有亲水和亲油两种特性，可以帮助脂肪和水更好地混合在一起。

在饼干等其它烘焙食品中添加卵磷脂，利用其乳化性质，可改进面团吸水作用，使面粉、水、油脂易于混合均匀，增强起酥性，防老化，回生，减少食品的渗油，并可提高营养成分，使食品酥脆，美味可口。

由于卵磷脂中含有肌醇磷脂，这是发毛生长的基本物质，因此很多人认为卵磷脂具有促进宠物毛发生长的作用。但这一理论暂时没有相关研究数据支撑，2018年Beynen. Anton教授发布的 Lecithin in dog food（犬用食品中的卵磷脂）一文中表明：健康的狗狗不需要额外补充卵磷脂，它的肝脏可以合成足够的卵磷脂。如果日常饲喂的商业宠粮中含有足够的营养成分，就不需要额外补充了。

（4）茶多酚

茶多酚作为食品抗氧化剂，目前已有研究将茶多酚用饼干中加入茶多酚可以抑制细菌生长，起到延长货架期的效果。研究表明，面团中添加1%茶多酚能增加面团的拉伸面积和比例，提高面筋含量和面团制品的咀嚼度，并且能提高面粉的抗氧化性。 添加量为0.5g/kg的茶多酚处理的金华酥饼，在40℃、70%湿度的环境条件下货架期由14d延长至64d，推测在20℃、70%湿度的环境条件下货架期可由56d延长至256d。

（5）低聚异麦芽糖

低聚异麦芽糖是目前产量最大、市场销售最多的一种功能性低聚糖。低聚异麦芽糖甜味温和，甜度约为蔗糖的50%；粘度与砂糖相同，渗透性好，操作容易；水分保持力(保湿性)高，给产品以保润湿效应；能防止淀粉的老化作用。

在宠物烘焙饼干的应用上，低聚异麦芽糖可改善面团的流变特性，面粉吸水率下降，面团的形成时间、稳定时间延长，面团弹性增加，但面团的延伸性在低聚异麦芽糖添加量0~20%时逐渐增大，超过20%时有所减弱，有效降低失水率，改善饼干的硬度，延长其货架期。

宠物饼干的常用生产设备

一、调粉机

为了适应连续化大型生产的要求，宠物饼干面团的软硬必须符合标准的要求，保证饼干批量均能符合质量标准。因此调粉机的容量要足够大，并在调粉机的搅拌桨上安置热敏传感器，当面团搅拌到达预定要求的温度时，可以自动切断调面机的电源开关器，将调制好的面团自动倾倒出料。有的调粉机还要安装定时控制仪，按工艺设计的要求，调面机能自动按预定的要求控制快慢速。调粉机的面缸内一般均装有金属自动检测仪，发现有金属杂质混入原料中，就会立即自动停止喂料，机械发出警报信号和停机。

二、成型机

成型机普遍向多用成型机发展，一般都采用辊印、滚切、层叠、挤射、切割等用途组合成一体的新型饼干机械，面片厚度的控制采用电子报警仪，使操作者能及时纠偏，减少次品，保证生产的顺利进行。

三、烘箱

烘箱一般在烤炉的前区和后区会各安置一个热敏元件，达到控制炉膛内温度的目的，温差则通过电子装置自动进行控制与调节，从而保证了整批饼干焙烤的色泽均匀一致性。烘烤温度的准确性对宠物饼干感官品质的影响非常大。这是因为烘烤会使还原糖和氨基酸发生美拉德反应，生成类黑素和风味物质。当烘烤温度过低时，饼干内部夹生，整体较软、色泽较浅，影响了呈香风味物质的形成；而当烘烤温度过高时，宠物饼干表面开裂呈黑褐色，组织松散且有焦味，还可能会破坏食品中的氨基酸和糖类，影响美拉德反应生成更多的特征香味成分。

四、包装机

饼干规格一般采用体积计量，严格控制饼干的扩散度，使饼干的厚薄、重量规格一致性，很多宠物饼干包装材料采用聚乙烯、铝箔、纸复合包装与吸塑包装，称重，装袋，封合全部联动化，生产既卫生又高效率。

分享一种常见宠物饼干的加工工艺

一、原料组成

以重量份计：高筋小麦粉30份、玉米淀粉8份、大豆分离蛋白10份、麦芽糖浆18份、鲜鸡肉8份、牛油4份、甘油4份、食用胶2份、柠檬酸0.1份、多种维生素及氨基酸0.6份、山梨酸钾0.1份、矿物元素1.0份、绿茶2份、风味剂1.5份、磷酸二氢钙1.0份、水50份。

二、生产工艺流程

（1）将鲜肉糜、糖浆、牛油沸水浴5min，混合均匀，再放入专业厨用搅拌器的打蛋头中打发，直到肉糜颗粒分布均匀。

（2）粉质体混合，将谷物粉、谷物淀粉、谷物蛋白粉按比例混合后，再在搅拌机中混合直到均匀。

（3）将混合均匀的粉质体倾倒入混合的肉糜中搅拌，同时匀速加入40℃的温水，在和面头下和面，具体操作为：1档速率下搅拌2min，换位2档搅拌1min 后迅速换为3档，搅拌1min后停止搅拌，5min后重复以上搅拌步骤，两次搅拌结束后形成均匀柔软的面团，将面团置于室温下静止20min。

（4）将静止后的面团置于压片机上，以20mm档滚轧2-3次，面团表面光滑，再将压片机调至10mm滚轧2次，检查表面光滑度，最后置于3mm下进一步滚轧2次。

（5）将滚轧好的面片置于平台上，用模具成型后，切割，均匀放置于专业不沾烘烤托盘上。

（6）置于可以调节上下温度的专业烤箱中，下限温度140℃，上限温度170℃，烘烤20min，表面喷油后，继续烘烤5min。

（7）冷却：在室温下冷却10min 后装袋，保存。

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宠物饮食：关爱从餐开始

正如人类需要合理的饮食来维持身体健康，宠物也需要适当的营养来保持良好的生理状况。合理的饮食可以提供宠物所需的能量和营养素，维持其正常的生长发育和免疫功能。相反，不当的饮食可能导致肥胖、营养不良、消化问题和其他健康问题。

对于狗和猫来说，商业宠物食品是一个不错的选择。这些食品经过专业配方和测试，可以提供宠物所需的各种营养。 还可以根据宠物的年龄、体重和健康状况选择合适的食品。 我们还可以添加一些天然食物，如蔬果和肉类，来丰富宠物的饮食。但需要注意的是，一些人类食物对宠物来说是有害的，比如巧克力、洋葱、大蒜等，所以要避免给宠物吃这些食物。

宠物需要摄取适当的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。蛋白质是宠物生长和修复组织的重要营养素，可以从肉类、鱼类和豆类中获取。碳水化合物是宠物能量的来源，可以从谷物和蔬菜中获取。脂肪是宠物身体健康所需的，但需要注意控制摄入量，以免导致肥胖。维生素和矿物质也是宠物健康必需的，可以从宠物食品或添加剂中获取。

宠物的饮食也应该根据其特殊需求进行调整。例如，老年宠物和孕妇宠物需要更多的营养支持，而肠胃敏感的宠物需要选择易消化的食物。在此之前，最好咨询兽医的建议，以确保宠物的饮食符合其特殊需求。还要定期检查宠物的体重和身体状况，如果宠物超重或有其他健康问题，我们应该及时调整饮食，包括减少食量、增加运动量或更换食品。

除了饮食方面，我们还应该注意一些其他的饮食习惯。 定期喂养宠物是必要的，要按照规定的份量和频次喂养，避免过度喂食或者不足喂食。 保持宠物饮水的充足也非常重要。干燥的环境和缺水会对宠物的健康产生不良影响，所以要确保宠物随时有干净的水可供饮用。 我们还应该注意宠物的食物安全。避免给宠物喂食过期或变质的食物，定期清洗和消毒宠物的饭盆和水盆，以及储存食物时要密封好，以防止细菌滋生。

饮食的改变可能需要一定的适应期，所以当我们调整宠物的饮食时，需要耐心地引导宠物逐渐适应新食物，可以通过混合新旧食物的方式来过渡。